Velouté aux endives

1 poireaux
1 oignon
2 gousses d'ail
Pomme de Terre x6
Endives x6
Bouillon de poule x2

Faire revenir tous les ingredients coupés en petits morceaux, puis couvrir d'eau. Faire mijoter, mixer avec crème et/ou vache qui rit.

Sauté de veau aux olives

1 kg de poitrine de veau coupée en morceaux, 125 g d’olives vertes dénoyautées, 1 tranche de petit salé, 400g de carottes, 1 gros oignon, 1 dizaine de petits oignons, 3 gousses d’ ail, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate, 1 cuillerée à dessert de farine, 1 verre de vin blanc, 1 cuillerée d’huile, thym, laurier, romarin, sel, poivre.

Détaillez le petit salé en lardons. Épluchez les oignons et les gousses d’ail. Émincez le gros oignon, gardez les petits entiers, écrasez les gousses d’ail. Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles. Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de viande et les lardons dans un peu d’huile. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé. Faites prendre couleur, puis mettez le concentré de tomate et saupoudrez avec la farine. Remuez et mouillez avec le vin blanc et autant d’eau. Assaisonnez et aromatisez avec le thym, le laurier et le romarin. Couvrez la cocotte et faites mijoter deux heures. A mi-cuisson, ajoutez les petits oignons, les rondelles de carottes et les olives dénoyautées et blanchies. On peut remplacer les carottes par des champignons.

Omelette brocciu Menthe

pour 4 personnes : 8 oeufs, 250 g de brocciu écrasé à la fourchette, 8 à 10 feuilles de menthe coupées en fines lamelles, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Cassez les oeufs, les battre vivement avec le brocciu écrasé.Salez et poivrez. Ajoutez la menthe coupée en fines lamelles. Mettre une poêle à chauffer avec l'huile d'olive, versez le mélange d'oeufs battus et de brocciu. Cuire à feu moyen et servir l'omelette baveuse et légèrement dorée.

Lentilles au Figatellu

6 gousses d'ail, 2 gros oignons, persil, sel, poivre, thym, romarin, laurier, une petite boîte de concentré de tomate, vin blanc.

Hacher l'ail, les oignons, le persil, les mettre dans une cocotte, y ajouter le thym, le romarin, le laurier et le figatellu en morceaux.

Faire mijoter environ 10 minutes. Ajouter 1 bol de vin blanc et le concentré de tomate, puis ajouter 2 bols d'eau. Faire mijoter 15 minutes. Pendant ce temps faire bouillir 10 minutes les lentilles puis les mettre dans la cocotte et faire mijoter le tout 30 minutes.

Flan de courgette au Brocciu / Courgette farcies brocciu au

Flan de courgette au Brocciu

4 belles courgettes
4 oeufs
300/400gr de brucciu ou brousse
oignon, ail
Basilic, pignon

- Faire revenir oignon + ail + courgette en rondelles fines
- Mélanger oeufs + brousse + SP+ Basilic + pignon
- Quand les courgettes sont presque cuites, les mélanger dans un plat à gratin avec la brousse. On peut mettre des pignons sur le dessus.
- Au four, 20/30min 180°


Courgettes farcies au brocciu

5 courgettes, 500 g de brocciu, 2 oeufs, 100 g d’épinards ou de blettes, quelques feuilles de basilic, 30 cl de sauce tomate, chapelure, sel, poivre.

PRÉPARATION :

Blanchir rapidement les épinards, et les courgettes entières durant 2 ou 3 minutes. Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur, et les évider. Mélanger le brocciu avec les oeufs battus. Hacher les épinards et les feuilles de basilic. Les ajouter au brocciu. Bien mélanger. Farcir les courgettes avec la préparation au brocciu. Saupoudrer de chapelure. Faire cuire à four chaud (th. 7, 2400C) durant 1/4 d’heure. Servir avec une sauce tomate bien relevée.

Soupe carotte lait de coco

- 600 g carotte
- 1 gros oignon, ail
- Bouillon
- 1 boite de lait de coco
- épice (curry, cumin, coriandre, gingembre...)

- Couper oignon + carotte (rondelle)
- Faire revenir oignon + ail + carotte
- Puis couvrir bouillon, assaisonner
- Mixez, puis versez le lait de coco.

Soupe de poireaux

4 PDT
4 Poireaux
1 oignon
Persil
Gingembre

Garder du vert dans les poireaux, émincer (petit) le blanc + vert et faire revenir dans cocotte avec l'oignon.
Rajouter les PDT, persil, gingembre, SP etc
Couvrir, laisser mijoter et mixer.

Gâteau au chocolat [Pierre Hermé]

250g de chocolat à dessert (nestlé corsé + dessert)
250g de beurre 1/2sel
200g de sucre
70g de farine
4 gros oeufs

- Préchauffer le four à 180°C (Th.6-7)
- Faire fondre doucement au bain marie le chocolat, puis laisser le refroidir.
- Pendant ce temps mélanger au mixeur le beurre à température ambiante et le sucre au moins 4 minutes.(Il faut au moins ça! N'abandonnez pas en chemin!).
Puis ajouter les oeufs un à un en battant 1 minute le mélange entre chaque oeufs.
- Enfin ajouter le chocolat refroidi et la farine. Mélanger doucement et délicatement.
- Au final vous obtenez un mélange aéré prenant presque l'apparence d'une mousse.
- Verser le mélange dans un moule et enfourner le gâteau pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'il gonfle un peu et que la surface craquelle.

C'est là que vient le conseil le plus important, je sais que je vous demande un effort presque surhumain, mais je vous conseille vivement d'attendre le lendemain pour déguster votre fondant. Car c'est à ce moment qu'il révèlera toute sa saveur son craquant et son fondant!

Petits fondants choco individuels

100gr choco
50gr beurre
50 sucre
5 jaunes d'oeufs
4 blancs d'oeufs

- Faire fondre choco au bain marie, puis rajouter le beurre en mcx.
- Mélanger jaune oeuf + sucre. Ajouter le choco fondu
- Incorporer les blancs en neige
- Beurrer et fariner le moule

10min T6, le coeur doit être coulant !

Fondant Choco Poire

200gr choco
125gr beurre
150 sucre
6 oeufs
50g farine
2 poires comice

- Faire fondre choco au bain marie, puis rajouter le beurre en mcx.
- Mélanger jaune oeuf + sucre. Ajouter le choco fondu
- Incorporer les blancs en neige
- Beurrer et fariner le moule
- Verser 1 couche dans le moule, puis disposer en cercle les mcxs de poire coupés en long, verser la 2eme couche dessus.

20min T6 200°

Gateau de Savoie [Remi]

200gr sucre
60g fécule PDT
4 oeufs
40gr farine
Sucre vanillé, zeste...

- Mélanger sucre avec jaunes
- Rajouter farine + fécule + arome
- Y incorporer les blancs en neige
- Beurrer le moule, remplir (au 2/3)

Cuire à four moyen T6 180° 30min, puis faire dorer si nécessaire.