Cannelés

Ingrédients pour 27 cannelés:

• 1 litre de lait entier bio
• 4 gousses de vanille de Tahiti
• fleur d'oranger
  
• 100g de beurre
• 500g de sucre
• 200g de farine de blé bio
• 5 oeufs entiers
• 4 jaunes d'oeufs
• 100g de rhum

Préparation:

Mélangez les gousses de vanille fendues, dont les graines auront été récupérées, avec le lait et le beurre. Faites infuser a feu très doux sans ébullition 10 minutes puis réservez au frais .
Blanchissez les oeufs et jaunes avec le sucre au batteur électrique puis ajouter la farine, bien amalgamer au fouet ou batteur électrique puis réservez .
Versez le lait tiède ( sans les gousses) sur le melange d'oeufs blanchis en fouettant afin que l'appareil soit homogène et assez souple .
Versez votre rhum, mélanger au fouet, remettre les gousses dans l'appareil, réservez une fois froid dans le réfrigérateur .

Utilisez l'appareil à cannelés au moins après 24 heures de repos, cet appareil est assez stable et après trois jours, il n'est que meilleur .
Pour la cuisson, utiliser des moules a cannelés en silicone ou des moules en cuivres (plus de croustillants) que vous graisserez avec un spray .
Bien mélanger au fouet votre appareil a cannelés puis versez vos doses dans vos moules .
Préchauffez votre four à 350°, puis 5min de cuisson à 350° puis baisser le thermostat à 180°, laisser cuire pdt 1h/1h10.

Sortez les cannelés à chaud. Laissez les reposer puis dégustez-les tièdes ou froid.

Saumon gravlax à l'orange

Proportions :
800gr pavé de saumon sans arêtes
80gr de sel
15gr sucre
vingtaine de baie de genièvre
zeste de 2 oranges bio
poivre blanc ou baies roses
=> bien suivre les proportions en règle de 3 selon le poids de saumon

Dans une poêle, chauffer doucement le zeste à sec pour qu'il sèche. Rajouter le sel+sucre+genièvre concassée + SP. Faire chauffer doucement (pas brûler).
Laisser refroidir. Piquer la peau du saumon avec un couteau.

Tapisser le fond d'un plat de film alimentaire. Verser la moitie de la marinade au fond, y poser le saumon côté chair. Bien repartir la marinade partout. Verser la deuxième moitie de marinade sur le dessus. Bien repartir partout, puis rabattre le film tout autour du pavé, bien le saucissonner de film.

Au frigo entre 12h et 24h. Puis bien le rincer, égoutter. A conserver dans un film alim pendant 1 mois au frigo.

Légume vapeur :
Couper en petit dés les légumes (carotte, fenouil,courgette, champi, artichaut, pomme de terre...), les faire cuire à la vapeur 6min, ils doivent rester bien croquant.
Faire une vinaigrette avec le jus des oranges + citron + huile d'olive + sel poivre.
Verser la vinaigrette sur les légumes croquants et mettre au frigo. Servir bien frais.