Cannelés

Ingrédients pour 27 cannelés:

• 1 litre de lait entier bio
• 4 gousses de vanille de Tahiti
• fleur d'oranger
  
• 100g de beurre
• 500g de sucre
• 200g de farine de blé bio
• 5 oeufs entiers
• 4 jaunes d'oeufs
• 100g de rhum

Préparation:

Mélangez les gousses de vanille fendues, dont les graines auront été récupérées, avec le lait et le beurre. Faites infuser a feu très doux sans ébullition 10 minutes puis réservez au frais .
Blanchissez les oeufs et jaunes avec le sucre au batteur électrique puis ajouter la farine, bien amalgamer au fouet ou batteur électrique puis réservez .
Versez le lait tiède ( sans les gousses) sur le melange d'oeufs blanchis en fouettant afin que l'appareil soit homogène et assez souple .
Versez votre rhum, mélanger au fouet, remettre les gousses dans l'appareil, réservez une fois froid dans le réfrigérateur .

Utilisez l'appareil à cannelés au moins après 24 heures de repos, cet appareil est assez stable et après trois jours, il n'est que meilleur .
Pour la cuisson, utiliser des moules a cannelés en silicone ou des moules en cuivres (plus de croustillants) que vous graisserez avec un spray .
Bien mélanger au fouet votre appareil a cannelés puis versez vos doses dans vos moules .
Préchauffez votre four à 350°, puis 5min de cuisson à 350° puis baisser le thermostat à 180°, laisser cuire pdt 1h/1h10.

Sortez les cannelés à chaud. Laissez les reposer puis dégustez-les tièdes ou froid.