Rillettes de saumon [Jojo]

1 Filet d'un beau saumon
10 tranches de saumon fumé environ (on peut prendre aussi de la truite fumée parfois moins chère)
200gr de beurre (beurre tendre idéal)
40c1 de crème fraîche
2 jus de citron
Aneth (ou feuilles vertes des fenouils)
1 petit pot d'oeufs de truite


Faites cuire le saumon dans un court bouillon parfumé
Lorsqu'il est froid l'émietter et e mélanger au beurre, avec les mains.
Incorporez le jus de citrons et l'aneth ciselé, rectifiez l'assaisonnement
Faites une crème fouettée et mélangez en même temps les oeufs de truite, (délicatement avec les mains pour éviter que la crème ne retombe), au mélange précédent.
Couvrez et mettez au réfrigérateur au moins trois heures (meilleur fait la veille)
(On peut servir en terrine pour un buffet, ou en assiettes individuelles avec pain de mie brioché grillé, rondelles de citron, feuille de salade, etc. Dans ce cas on peut façonner des boules avec un appareil à glace).