Flamby Multidélice 6 pots et Caramel Liquide

Flamby Multidelice 

 

Pour 6 pots
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 25 min

600 ml de lait 
4 oeufs
Quelques gouttes d'extrait de vanille
40 g de sucre (ou un peu plus)
Caramel liquide

Fouetter les oeufs entiers et le sucre
Ajouter le lait tiédi puis l'extrait de vanille
Verser une cuillère à soupe bombée de caramel dans chaque pot
Verser le mélange de lait
Lancer le programme 3 durant 25 min à 30 min
Reirer le couverce, laisser refroidir à température ambiante
Fermer les pots puis placer au frais idéalement 4h avant la dégustation.

 

Caramel Liquide maison : 

6 personnes

• sucre (en pierres ou en poudre peu importe)250 g
• eau15 cl
• vinaigre (blanc de préférence)0,5 c à s

Cuisson 13 mn

1. 1 Cuisson du sucre

 Dans une grande casserole (ou une marmite à bords hauts) verser le sucre, le vinaigre et 10 cl d'eau. Porter à ébullition.

2 De temps en temps, remuer la casserole par des mouvements circulaires. Ne pas toucher au caramel.

3 Ajout de l'eau

Surveiller attentivement. Au bout d'une douzaine de minutes environ, on obtient une belle couleur brune.

Attention : si le caramel est trop clair, il n'a pas de goût, s'il est trop foncé il devient amer.

 

Dès que la bonne couleur est atteinte, poser la casserole dans l'évier et verser à bout de bras les 20 cl d'eau restant (un peu plus pour un caramel très liquide ou un peu moins pour un caramel plus épais. Attention : éloignez vite la main, ça saute !

 

Remettre sur le feu tout en remuant la casserole par des mouvements circulaires pour parfaire le mélange. Dès que l'ébullition est atteinte, éteignez le feu et laisser refroidir.

 

2. Transvasement en bouteille

Mettre en bouteille le demi-litre de caramel ainsi obtenu.

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haricots de Soissons aux figatelli (Tiramiland Ghisonnacia)

• Recette pour 6 personnes
• Niveau facile
• Temps de préparation: 15mins
• Temps de cuisson: 50mins

haricots de Soissons aux figatelli :

• 2 figatelli de Chiatra.
• 200g de Panzetta de Chiatra.
• 500 g de haricots de Soissons.
• 6 gousses d’ail.
• 2 oignons émincés.
• 2 branches de persil.
• 2 carottes épluchées et coupées en rondelles
• 1 bol de pulpe de tomate.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive A merula.
• 1 verre de vin rouge UVA du domaine clos Marfisi
• Thym, laurier et aromates grillades de la maison Cappaccini.
• Sel à la clémentine corse et poivre à la myrte.

Préparation

Mettre les haricots de Soissons à tremper dans l’eau froide pendant 12 heures pour qu’il se réhydrate.

Haricots de Soissons mis à tremper dans de l’eau froide par tiramiland

Découpez ensuite en morceaux vos figatelles et votre panzetta de Chiatra. (Voir photo ci-dessous).

Morceaux de figatelli de tiramiland coupés pour plat cuisiné corse

Dans une poêle légèrement huilée (2 cuillère à soupe d’huile d’olive corse AOP A merula), introduisez vos morceaux de figatelli et panzetta de Chiatra, vos oignons émincés, vos carottes en rondelles, vos gousses d’ail écrasées ainsi que vos herbes aromatiques et aromates grillade (3 pincées).

Faire revenir le tout pendant 10 min ,en remuant régulièrement, jusqu’à dorer le figatelli et panzetta.

Morceaux de figatelli de tiramiland coupés en section de 5 à 8 cm

Ajoutez ensuite le bol de pulpe de tomate et 2 bols d’eau dans la poêle.

Intégration de la pulpe de tomate aux figatelli de tiramiland

Ajoutez un verre de vin rouge UVA de clos Marfisi.

Intégration d’un verre de vin rouge à la préparation de haricots aux figatelli

Laissez mijoter votre plat durant 10 minutes.

Cuisson des haricots de Soissons aux figatelles

Enfin, versez votre préparation dans la casserole de haricots de Soissons (réhydratés, égouttés) et laissez cuire 30 mins à petit feu.

Salez et poivrez !

Introduction de la préparation de figatelli de Tiramiland aux haricots de Soissons

Cuisson des haricots aux figatelles de tiramiland pendant 30 minutes

Félicitations ! Vous venez de réaliser vos Lentilles au figatellu.

Présentation du plat : lentilles au figatellu (Tiramiland Ghisonnaccia)

 

Informations pratiques

• Recette pour 6 personnes
• Niveau facile
• Temps de préparation: 15mins
• Temps de cuisson: 50mins

Ingrédients pour réaliser la recette des figatelli lentilles :

• 2 figatelli de Chiatra.
• 200g de Panzetta de Chiatra.
• 400 g de lentilles.
• 6 gousses d’ail.
• 2 oignons émincés.
• 2 branches de persil.
• 2 carottes épluchées et coupées en rondelles
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive A merula.
• 1 verre de vin blanc clos venturi.
• Thym, laurier et aromates grillades de la maison Cappaccini.
• Sel et poivre.

Préparation

Rincez les lentilles à l’eau froide dans une passoire et blanchir.

Découpez ensuite en morceaux vos figatelli et votre panzetta de Chiatra. (Voir photo ci-dessous).

Dans une poêle légèrement huilée (2 cuillère à soupe d’huile d’olive corse AOP A merula), introduisez vos morceaux de figatelli et panzetta de Chiatra, vos oignons émincés, vos carottes en rondelles, vos gousses d’ail écrasées ainsi que vos herbes aromatiques et aromates grillade (3 pincées).

Faire revenir le tout pendant 10 min ,en remuant régulièrement, jusqu’à dorer le figatelli et panzetta.

Déglacez votre préparation au vin blanc clos venturi.

Ajoutez ensuite le concentré de tomate et 2 bols d’eau dans la poelle.

Laissez mijoter votre plat durant 10 minutes.

Enfin, versez votre préparation dans la casserole de lentilles (blanchies, égoutées) et laissez cuire 30 mins à petit feu.

Salez et poivrez !

Félicitations ! Vous venez de réaliser vos Lentilles au figatellu.

Mousse au chocolat [Pierre Hermé]

Ingrédients :

• 170 grammes de chocolat amer, haché
• 80 grammes de lait entier (je n'avais que de la crème, alors c'est ce que j'ai mis!)
• 1 jaune d'oeuf
• 4 gros blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à table de sucre

Préparation :

Verser le lait dans une casserole et amener à ébullition sur feu moyen-vif. Retirer ensuite du feu et ajouter le chocolat haché. Remuer à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse et onctueux.

Une fois le mélange bien tiède, ajouter le jaune d'oeuf. Réserver.

Dans un grand bol, battre les blancs d'oeufs au batteur électrique en neige ferme avec une pincée de sel. À mi-parcours, quand les blancs commencent à être légèrement raffermis et à former des pics souples, ajouter progressivement le sucre tout en continuant de battre au fouet. Au final, les blancs doivent etre fermes et brillants.

Ajouter le quart des blancs au mélange chocolaté en battant vivement pour rendre le mélange souple puis incorporer le reste des blancs très délicatement et doucement à la spatule pour ne pas les casser.

Une fois les blancs délicatement mélangés au chocolat, le mélange doit etre homogène et ne plus contenir de trace de blanc d'oeuf.

Verser la préparation dans le récipient choisi et placer au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum, mais il est préférable de laisser la mousse prendre un peu plus longuement au réfrigérateur pour obtenir une texture bien mousseuse.

Cannelés

Ingrédients pour 27 cannelés:

• 1 litre de lait entier bio
• 4 gousses de vanille de Tahiti
• fleur d'oranger
  
• 100g de beurre
• 500g de sucre
• 200g de farine de blé bio
• 5 oeufs entiers
• 4 jaunes d'oeufs
• 100g de rhum

Préparation:

Mélangez les gousses de vanille fendues, dont les graines auront été récupérées, avec le lait et le beurre. Faites infuser a feu très doux sans ébullition 10 minutes puis réservez au frais .
Blanchissez les oeufs et jaunes avec le sucre au batteur électrique puis ajouter la farine, bien amalgamer au fouet ou batteur électrique puis réservez .
Versez le lait tiède ( sans les gousses) sur le melange d'oeufs blanchis en fouettant afin que l'appareil soit homogène et assez souple .
Versez votre rhum, mélanger au fouet, remettre les gousses dans l'appareil, réservez une fois froid dans le réfrigérateur .

Utilisez l'appareil à cannelés au moins après 24 heures de repos, cet appareil est assez stable et après trois jours, il n'est que meilleur .
Pour la cuisson, utiliser des moules a cannelés en silicone ou des moules en cuivres (plus de croustillants) que vous graisserez avec un spray .
Bien mélanger au fouet votre appareil a cannelés puis versez vos doses dans vos moules .
Préchauffez votre four à 350°, puis 5min de cuisson à 350° puis baisser le thermostat à 180°, laisser cuire pdt 1h/1h10.

Sortez les cannelés à chaud. Laissez les reposer puis dégustez-les tièdes ou froid.

Saumon gravlax à l'orange

Proportions :
800gr pavé de saumon sans arêtes
80gr de sel
15gr sucre
vingtaine de baie de genièvre
zeste de 2 oranges bio
poivre blanc ou baies roses
=> bien suivre les proportions en règle de 3 selon le poids de saumon

Dans une poêle, chauffer doucement le zeste à sec pour qu'il sèche. Rajouter le sel+sucre+genièvre concassée + SP. Faire chauffer doucement (pas brûler).
Laisser refroidir. Piquer la peau du saumon avec un couteau.

Tapisser le fond d'un plat de film alimentaire. Verser la moitie de la marinade au fond, y poser le saumon côté chair. Bien repartir la marinade partout. Verser la deuxième moitie de marinade sur le dessus. Bien repartir partout, puis rabattre le film tout autour du pavé, bien le saucissonner de film.

Au frigo entre 12h et 24h. Puis bien le rincer, égoutter. A conserver dans un film alim pendant 1 mois au frigo.

Légume vapeur :
Couper en petit dés les légumes (carotte, fenouil,courgette, champi, artichaut, pomme de terre...), les faire cuire à la vapeur 6min, ils doivent rester bien croquant.
Faire une vinaigrette avec le jus des oranges + citron + huile d'olive + sel poivre.
Verser la vinaigrette sur les légumes croquants et mettre au frigo. Servir bien frais.

MAGRET DE CANARD FERMIER DES LANDES LAQUE CRUCHADE AUX ABRICOTS SECS - Michel Sarran

Ingrédients : (pour 4 personnes)
2 magrets 450 g
Gingembre râpé
100 g de miel
1 cl vinaigre d’alcool « cristal »
5 cl de sauce soja
½ de fond de veau à partir de fond déshydraté
1 pincée de poudre cinq parfums

Laque :
Mettre le miel à caraméliser puis déglacer avec le vinaigre cristal. Ajouter la sauce soja et laisser réduire. Ajouter le fond de veau, assaisonner et rajouter la poudre cinq parfums et le gingembre. Laisser réduire jusqu’à consistance sirupeuse et chinoiser
Saisir les magrets des deux cotés puis, à feu plus doux faire fondre le gras. La cuisson doit se faire 2/3 côté peau, 1/3 côté maigre. Dans la poêle chaude versé la laque et terminer la cuisson en arrosant de laque vos magrets à l’aide d’une cuillère.

Polenta :
200 g d’eau
8 g bouillon de volaille en poudre
50 g de polenta Tipiac (prête en 5 minutes)
60 g de crème fleurette
80 g de rillettes de canard
6 p d’abricots secs taillés en dés
Sel poivre

Faire bouillir l’eau avec le bouillon de volaille puis ajouter la polenta en pluie. Une fois cuite, ajouter la crème puis les abricots secs et les rillettes


Recette Michel Sarran
21, boulevard Armand Duportal 31000 TOULOUSE [FRANCE]
Tél. +33 (0)5 61 12 32 32 - Fax. + 33 (0)5 61 12 32 33
www.michelsarran.com