Gateau de Savoie [Remi]

200gr sucre
60g fécule PDT
4 oeufs
40gr farine
Sucre vanillé, zeste...

- Mélanger sucre avec jaunes
- Rajouter farine + fécule + arome
- Y incorporer les blancs en neige
- Beurrer le moule, remplir (au 2/3)

Cuire à four moyen T6 180° 30min, puis faire dorer si nécessaire.

Cookies

Préparation : 20 mn
Cuisson : 8 à 10 mn

Ingrédients (pour 25 cookies) :
- 250 g de farine
- 200 g de chocolat noir en pépites ou cassés en morceaux gros comme des pépites
- 125 g de beurre ramolli
- 250g de sucre (blanc ou roux selon vos goûts)
- 1 gros oeuf
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel


Préparation :

Laisser le beurre dehors pour qu'il tiédisse.
Préchauffer le four à 150°C (thersmostat 5).
Mettre dans une terrine la farine, le sel et la levure, mélanger. Dans un autre récipient, mélanger énergiquement l'oeuf, le beurre ramolli, les sucres.
Verser l'oeuf, etc... dans la farine et mélangez soigneusement et rajouter les pépites. Mélangez soigneusement.

Huiler une plaque à pâtisserie, versez des petits tas de pâte bien espacés sur la plaque (1 cuillère à soupe de pâte par tas). 8 à 10 minutes de cuisson.
Il faudra plusieurs fournées pour faire cuire tous les cookies.

Morue à la pinpolaise (gratin)

Faire cuire de la morue dessalée au cours bouillon, ne pas faire bouillir.
Faire revenir des oignons + ail
Égoutter la morue et faire cuire les patates dans l'eau (coupées en petites rondelles recoupées en 2).
Bien émietter la morue pour qu'il ne reste plus d'arêtes. Mélanger aux oignons.
Une fois les PDT cuites, les verser dans un moule bien haut.
Mélanger avec la morue/oignons + crème fraiche (il faut que ce soit bien crémeux)

Au four T8 30min

Cheesecake

Pour le gâteau :
Base un paquet de gâteau (spéculos, petit beurre, sablé etc..)
1/2 spéculos + 1/2 petit beurre c'est bien. Écraser le tout et mélanger avec 40gr de beurre fondu. Tasser le tout en écrasant bien au fond du moule beurré (que ça soit bien écrasé). Mettre au frigo en attendant.

Pour la pâte :
500gr de fromage blanc + 100gr sucre + 3 jaunes d'oeuf + 2 cueillere soupe de farine. Incorporer à la fin les blancs d'œufs battus en neige.
=> On peut rajouter de la crème fraiche
=> On peut mettre 4 yaourts brassées/fjord/petit suisse à la place, ou St morêt (voir qté sur internet)
=> On peut mixer avec un fruit (banane..

Verser le tout sur le biscuit.
Au four T6, entre 35 et 45min. Il faut que le dessus soit marron, c'est mieux !
Puis au frais, le mieux étant de le manger le lendemain.



LE CHEESECAKE DE Pierre HERME et Julie ANDRIEUX


Ingrédients pour 10 personnes:

pour la pâte:
250g de spéculos ou biscuits Bastogne
130g de biscuits de Pont Aven, ou de galettes bretonnes
120g de beurre doux mou

Pour la crème:
450g e Saint Moret (le creame cheese Philadelphia étant difficile à trouver en France...)
200g de crème fraîche épaisse
150g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
3 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
le jus et le zeste d'un citron non traité (sinon, préférez quelques gouttes d'huile essentielles de citron pour remplacer le zeste)
250g de fromage blanc à 20%
1 cuillère à soupe de Maïzena

Pour le coulis de fruit, au choix, deux versions:

Version Coulis de mangue et framboises:
300g de mangues
300g de framboises
le jus d'un citron vert
20g de sucre

Version compote d'oranges aux fruits de la passion:
450g d'oranges (4 grosses ou 5 petites)
250g de marmelade d'orange
50g de pulpe et jus de fruits de la passion (3 fruits)

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C. Mixer les biscuits jusqu'à l'obtention d'une poudre. Versez dans un saladier, ajoutez le beurre mou. Tapissez un moule ( de 30cm de diamètre à fond amovible) de papier cuisson. Écrasez la préparation sur le fond en remontant légèrement le long des parois. Faites cuire 7 minutes et laissez refroidir.

Fouettez le Saint-Moret et la crème fraîche avec les sucres pendant 1 minute. Ajoutez les oeufs entiers, puis les jaunes un à un, le jus et le zeste finement haché du citron. Ajoutez le fromage blanc, la maïzena, et fouettez à nouveau quelques instants.

Versez la crème sur la pâte biscuitée. Faîtes cuire pendant 1 heure 15 minutes à 90°C. Éteignez le four et laissez refroidir. Laissez reposer 6 heures au réfrigérateur. Servez avec le coulis de fruits de votre choix, confectionné en mixant tous les ingrédients et passé au chinois.

Fondant au chocolat & framboises

Faire fondre du chocolat noir avec du beurre (1 tablette Nestlé dessert)

Battre 4 oeufs + 140gr sucre + 60gr de farine + 120gr beurre fondu + 1 grosse cueillère à soupe de crème fraiche + 2 sachets de sucre vanillé
Mélanger avec le chocolat fondu

Puis verser une bonne couche du tout dans un moule, puis parsemer de framboise sur toute la surface. Recouvrir du reste du mélange.
=> On peut faire un cœur de chocolat blanc au milieu avec des carrés quand on met les framboises

Cuire 20 min à 180°, servir tiède avec un coulis de framboise (framboise mixée avec jus de citron + sucre glace).
Attention vu que très coulant, faire gaffe au plat quand vous servez, il ne sera peut etre pas démoulable !

pense bete

sauté de veau olive à la corse
cheesecake
loc lac
Pas thai
curry
morue pimpolaise

Rillettes de saumon [Jojo]

1 Filet d'un beau saumon
10 tranches de saumon fumé environ (on peut prendre aussi de la truite fumée parfois moins chère)
200gr de beurre (beurre tendre idéal)
40c1 de crème fraîche
2 jus de citron
Aneth (ou feuilles vertes des fenouils)
1 petit pot d'oeufs de truite


Faites cuire le saumon dans un court bouillon parfumé
Lorsqu'il est froid l'émietter et e mélanger au beurre, avec les mains.
Incorporez le jus de citrons et l'aneth ciselé, rectifiez l'assaisonnement
Faites une crème fouettée et mélangez en même temps les oeufs de truite, (délicatement avec les mains pour éviter que la crème ne retombe), au mélange précédent.
Couvrez et mettez au réfrigérateur au moins trois heures (meilleur fait la veille)
(On peut servir en terrine pour un buffet, ou en assiettes individuelles avec pain de mie brioché grillé, rondelles de citron, feuille de salade, etc. Dans ce cas on peut façonner des boules avec un appareil à glace).